13.品茗
一、课程概况
茶源自中国，是我国百姓“一日不可或缺”的重要生活资料。中国茶文化与中华文明同根同源，悠悠五千年蔚成“国饮”。改革开放以来中国茶业和茶文化在物质和精神两个方面都得到巨大的发展，在新时代的背景下茶文化有了更新、更高的目和追求。
本课程是普及茶文化的系列课程，具有综合性、实用性、通俗化、可持续的特点。它以传承中国茶文化为主轴，以茶学专业理论和职业技能培训为参考，以“泡茶、喝茶、鉴茶、赏茶、品茶”为学习版块。旨在以中国茶文化“养德、育美、示礼、致和”之功用，共享“品位、健康、悦学、乐养”的美好生活。
二、目标与要求
知识目标：了解和熟悉茶事基本知识；茶文化精神内涵及与现实生活的关系（应知）。
技能目标：掌握和运用“生活茶艺”、“集体茶席展示”、“简便评茶”、“调饮茶创意”、“茶席设计与展示”等技能（应会）。
三、学制与教材
（一）学制
本课程学制3年，共6学期。每学期16周，每周2课时，共192课时。
（二）教材
1．自编教材《品茗》(初、中、高)分册。编辑“学习辅导手册”（学员版）方便中老年学习。
2．参考著作:
《中国茶经》（上海人民出版社）
《茶经述评》（中国农业出版社）
《制茶学》（安徽农业大学茶业专业中国农业出版社）
《茶叶审评与检验》（高教茶学专业中国农业出版社）
《中国名茶志》（中国农业出版社）
《中国古代茶学全书》（广西师范大学出版社）
《茶叶审评师（初、中、高）》（职业资格培训教材中国劳动社会保障出版社）
《茶艺师（初、中、高）》（职业资格培训教材中国劳动社会保障出版社）
《文明上海丛书·茶文化系列》（上海人民出版社）
《品饮中国一茶文化通论》（中国农业出版社）
自编《品茗》师资培训教材(手稿)
四、教学内容与学时安排
第一学年：初级上、下
本学年以学习“泡茶”“喝茶”为主，重点是掌握“生活茶艺”技能；同时以学习“鉴茶”“赏茶”为辅。
应知部分:
“生活茶艺”单元：生活茶艺概述；生活茶艺要素；冲泡基本手法；五种基本冲泡法。
“浅识茶技”单元：制茶基本原理；六大基本茶类和再加工茶类。
“学会喝茶“单元：茶叶的日常鉴定；茶叶的日常保管；茶会规范。
“中国名优茶鉴赏”单元：按初级要求浅赏鉴赏西湖龙井、祁门工夫红茶、安溪铁观音、云南普洱茶、福州茉莉花茶。
应会部分:
茶艺冲泡基本功；绿茶的玻璃杯冲泡；乌龙茶的功夫冲泡；花茶的盖碗冲泡；菊花普洱茶的调饮冲泡；柠檬红茶的调饮冲泡。
教学时数:32周，每周2课时，共64课时。
第二学年：中级上、下
本学年以学习“鉴茶”和巩固“生活茶艺”技能为主，重点是掌握“简便评茶”技能和“生活茶艺”的运用；同时以学习“赏茶”为辅。
应知部分:
“简便评茶“单元：评茶的原理与要素；简便评茶法；审评术语。
“浅识茶技“单元：茶的发现、利用和传播；茶树园艺和采摘技术；制茶技术的沿革。
“茶文载道”单元：简述中国茶文化和中国茶文化核心精神；茶文导读。
“生活茶艺”单元：茶艺审美；茶席作品赏析；调饮茶创意的设计辅导。
“学会喝茶”单元：健康喝茶的理念与方法。
“中国名优茶鉴赏”单元：中国当代的茶区划分；浅赏洞庭碧螺春、武夷岩茶、正山小种。
应会部分:
1.简便评茶实操。
2.生活茶艺冲泡巩固练习；集体茶席《清风》《元宝茶》教练。
3.自创调饮茶设计。
教学时数: 32周，每周2课时，共64课时。
第三学年：高级上、下
本学年以“品茶”为纲领巩固“鉴茶”“赏茶”知识；贯通“生活茶艺”“简便评茶”技能；掌握“高级茶艺”技能；重点是启发“自学自创”完成自创茶席。
应知部分:
“简便评茶”单元：茶叶品质形成；茶叶品质特征。
“茶席设计与展示”单元：茶席设计与展示；学员优秀调饮茶作品、自创茶席作品赏析。
“茶文载道”单元：结合茶文化游学的茶文导读三《吴觉农传》。
“中国名优茶鉴赏”单元：按高级要求再赏西湖龙井、安溪铁观音、祁门工夫红茶、东山碧螺春；武夷大红袍。
应会部分:
1.简便评茶实操
2.自创茶席设计。
教学时数:32周，每周2课时，共64课时。
五、教学方法
理论讲授与实际操作并重（课堂实操约占总课时35%左右）；引导学员自学自练，加强自学自创能力；运用现代化教学设施增强教学效果；组织公益展示活动提升学习兴趣。
六、教学组织形式
课内教学和课外学习团队。课内教学暨课堂教学，课外成立“学习团队”。
14.西点烘焙
一、课程概况
西式点心曾经是琳琅满目的橱窗里的风景，每次经过总要忍不住多看几眼。随着社会的发展，物质的丰富，渐渐的对西式点心制作感兴趣的人越来越多，西点烘焙也慢慢地走进了每一个家庭。本课程通过基础西式点心制作的教学，通俗易懂的同时又注重实用性，让学员在实际操作的过程中，逐步了解西式点心制作的理论知识，并运用到生活中。通过学习和总结，将更美味更健康的西式点心带给家人和朋友们。西点烘焙，让生活变得更有温度！
二、目标与要求
教学目标：课程通过教师演示教学，让学员初步掌握西点制作的方法，并在此基础上重复操作，尝试自己动手按照步骤一步步操作，从认识原料，了解各种原料的属性，逐步学会添加与减少，制作出适合自己与家人口味的西式点心。
教学要求：课程面向西式烘焙零基础学员，要求学员对于制作西式点心有一定的兴趣，乐于接受，善于总结，通过不断的尝试和操作，慢慢领会西点制作的方法并学会举一反三，提高综合能力。
三、学制与教材
（一）学制
本课程学制2年，共4学期。每学期8周，每周2课时，共32课时。
（二）教材
自编教材。根据班级学员基础知识的掌握情况，根据老年学员学习需求编制讲义教材。
四、教学内容与学时安排
第一学期：西点烘焙基础班（上）
教学内容：
本学期课程面向西点烘焙零基础学员，或对西点烘焙感兴趣的学员。课程将从认识原料和工具开始，让学员对西点烘焙有个初步的认识。从简单易操作的品种开始，培养学员对西点烘焙的兴趣，提升成就感，让学员有良好的过程体验感。
学时安排：
| 课程内容 |
学时 |
| 西点理论 |
2 |
| 鲜肉月饼 |
2 |
| 黄油曲奇 |
2 |
| 巧克力麦芬 |
2 |
| 水果瑞士卷 |
2 |
| 奶香雪花酥 |
2 |
| 轻乳酪蛋糕 |
2 |
| 超级至尊披萨 |
2 |
| 合计 |
16 |
第二学期：西点烘焙基础班（下）
教学内容：
本学期课程面向对西点烘焙基础初步了解的学员，或已是选修（西点烘焙基础上）的学员。课程将继续以西点烘焙基础知识为中心，略微提升西点制作难度，让学员在体验操作的过程中，更多的加深了解并掌握西点烘焙制作知识。
学时安排：
| 课程内容 |
学时 |
| 蔓越莓奶酥 |
2 |
| 奶香蝴蝶酥 |
2 |
| 鲜奶泡芙 |
2 |
| 巧克力千层卷 |
2 |
| 法式杏仁酥排 |
2 |
| 水果慕斯蛋糕 |
2 |
| 奶酪面包 |
2 |
| 提拉米苏 |
2 |
| 合计 |
16 |
第三学期：西点烘焙中级班（上）
教学内容：
本学期面向有一定西点烘焙基础，能独立完成基本操作的学员，或已选修（西点烘焙基础班下）的学员。课程将在已经掌握了西点烘焙知识的基础上，进行技能拓展与强化，提高学员西点制作的综合能力。
学时安排：
| 课程内容 |
学时 |
| 肉桂苹果挞 |
2 |
| 香蕉酥排 |
2 |
| 软欧包 |
2 |
| 梦龙卷 |
2 |
| 法式香草酥盒 |
2 |
| 水果鲜奶蛋糕 |
2 |
| 蒙布朗 |
2 |
| 巧克力西番尼 |
2 |
| 合计 |
16 |
第四学期：西点烘焙中级班（下）
教学内容：
本学期面向对西点烘焙制作掌握度较高的学员，或已选修（西点烘焙中级班上）的学员。课程将在已经熟练掌握了西点烘焙操作的基础上，进行技能进一步拓展与强化，加强学员西点制作的综合能力。
学时安排：
| 课程内容 |
学时 |
| 黑巧脏脏包 |
2 |
| 香缇拿破仑 |
2 |
| 舒芙蕾 |
2 |
| 花环泡芙 |
2 |
| 巧克力金字塔蛋糕 |
2 |
| 奥利奥酸奶慕斯蛋糕 |
2 |
| 戚风蛋糕抹面 |
2 |
| 戚风蛋糕裱花+装饰 |
2 |
| 合计 |
16 |
五、教学方法
采用互助式教学，教师演示与学员操作结合。
六、教学组织形式
教师授课部分利用烘焙教室采取班级授课制；学员操作部分，根据学员自行选择组员或单独进行操作。
15.老年人护肤美妆
一、课程概况
随着时代的发展，社会的进步，人们的生活水平不断提高，老年人的生活也越来越丰富，出去旅游、同学聚会、同事聚会、家庭聚会……各种聚会等等,这个时候大家都希望把自己打扮得漂漂亮亮的，美美地出门。爱美是一种生活态度，与年龄无关。对于老年人来说，适当的臭美是可以提升自信的。可以是发型，可以是服饰的搭配，也可以是把自己的皮肤保养得更加好，让自己的皮肤衰老得慢一点再慢一点，在各种聚会的场合，然后再画个得体的妆容，让自己成为人群中最闪耀的那颗星。
本课程就是针对老年人的护肤和美妆，学习护肤的基础知识和日常的基本妆容。通过学习，让老年人了解皮肤的基本结构，学会挑选适合自己的护肤品，保养好自己的皮肤，
能够给自己画一个日常妆容，方便自己出门时给自己画一个简单的适合自己的妆容。
二、目标与要求
通过学习护肤和美妆，让学员知道基础的护肤，养成良好的护肤习惯，皮肤护理好了，是治根，只有皮肤的底子打好了，画一个不失大雅的妆容看，彩妆才可以达到锦上添花的效果。
三、学制与教材
（一）学制
本课程学制1年，共2学期。每学期16周，每周1课时，共32课时。
（二）教材
自编教材：根据班级学员基础知识的掌握情况，根据学习模块和老年学员学习需求编制讲义教材。
四、教学内容与学时安排
第一学期：初识护肤基础知识
教学内容：
学习皮肤的基本结构，各种皮肤的肤质，根据自己的皮肤挑选适合自己的护肤品，根据自己的皮肤使用自己的护肤品，选择适合自己的护肤项目，根据学到的知识，保养好自己的皮肤，让自己的皮肤越来越滋润，光泽，细腻，饱满，白皙，越来越漂亮。
学时安排：
| 课程内容 |
学时 |
| 皮肤的结构 |
2 |
| 皮肤衰老的原因 |
2 |
| 皮肤的肤质 |
4 |
| 美容产品的选择和使用方法 |
4 |
| 院线产品的了解 |
2 |
| 皮肤护理和基础手法 |
2 |
| 合计 |
16 |
第二学期：生活妆的基本常识和技法
教学内容：
在第一学期护肤的基础上，开始学习彩妆的基础知识，彩妆用具的选择，彩妆产品的选择，学习彩妆的化妆技法和色彩的搭配，利用学到的知识给自己化妆，让自己越来越美，聚会拍照时，你就是最美的星星。
学时安排：
| 课程内容 |
学时 |
| 彩妆工具的选择 |
2 |
| 底妆 |
2 |
| 眉毛 |
4 |
| 眼妆 |
3 |
| 口红腮红 |
2 |
| 彩妆实操 |
3 |
| 合计 |
16 |
五、教学方法
课堂讲授法，统一演示法和个别指导法相结合。
六、教学组织形式
班级集体学习，先讲理论知识，讲完理论知识再找模特上来实操演示，在演示过程中进行个别学习指导。